Inspirováno Francií!
Polední_menu
Úterý 19. únor - Pátek 22. únor
Petrželový krém s paprikovou klobásou 75
Čočkový salát s fenyklem, posšírované 94
Salát se sojou, fermentovaným zelím a bylinkovým dresinkem 168
Bramborové noky s hořčičnou omáčkou a houbami 188
Znojemská hovězí pečeně, dušená rýže 192
Krůtí prsa se sušenými rajčaty, růžičková kapusta 220
Přšetická vepřová kotleta, noky s majoránkou, kadeřávek a hruška 335
_Předkrmy
Pečené papriky
185
Marinované pečené papriky, čerstvý ovčí sýr a polníček, olivový olej
Krevety
235
Krevety smažené v pikantním těstíčku, česneková aioli omáčka, lehký salát
Bůček
195
Pomalu pečený přeštický bůček, čočka Beluga, sladko-kyselé glazé s chilli
Tuňák
245
Tuňák Nicoise - krémový žloutek, cibule, olivové pyré, hořčičný dresing, brambory
Tatarák
255
Krájený hovězí tatarák, lanýžová majonéza, chipsy, rajčatové chutney
Foie gras
278
Opečená husí játra foie gras, jablečná povidla, brioška, mandle, hnědé máslo, heřmánek
Mořský vlk
235
Marinovaný mořský vlk, fava fazole, salát frissé, dresink z pečených paprik
Polévka
165
Krémová rybí polévka, citronová pěna, petrželový olej
Degustační talíř
585
Šéfkuchařův výběr tří předkrmů
Hlavní jídla_
Chobotnice
484
Grilovaná chobotnice, romanesco, cuketa a divoká brokolice, lehká mušlová omáčka
Candát
388
Candát, kaviár ze pstruha, konfitovaný topinambur a cibule, fenyklové pyré
Papillote
449
Celá pražma královská pečená se zeleninou, bramborami, bílým vínem a bylinkami
Tuňák
465
Steak z tuňáka, hráškové lusky, grenaille brambory, sušená rajčata, béarnská omáčka
Cacciucco pro dva
794
Rybí pekáč pro dva pečený v troubě – ryby, mořské plody, zelenina, rajčata, krutóny a celé brambory, rybí omáčka
Těstoviny
296
Ravioli s lesními houbami, pecorino, rozmarýnový olej (v)
Křepelka
388
Konfitovaná křepelka, glazovaná zelenina, redukce z červeného vína, opečená husí játra foie gras
Kotleta
425
Přeštická vepřová kotleta, bramborové noky s majoránkou, kadeřávek, kedlubna a hruška
Kachna
398
Kachní prsa, cizrna, pak choi, pomeranč glazé, houby shimeji, koriandr
Hovězí steak
434
Steak z hovězího maminha (rump tail), domácí hranolky, bylinková majonéza
Divočák
395
Trhané pečené kolínko z divočáka na červeném víně, špenát a hlíva ústřičná, bramborová kaše, výpek
Rezervace
Dezerty
Créme brulée Atelier
145
Tradiční dezert s karamelizovaným cukrem
Zmrzlina
130
Zmrzlina dle denní nabídky s likérem od Žufánka
Levandule
145
Levandulovo – višňový dort, linecká sušenka, višňové pusinky
Millefeuilles
145
Citrónová mille feuilles, pomeranče, malinový prach, karamel
Čokoláda
155
Čokoládové brownies, zelený čaj, maliny, vanilková zmrzlina
Sýry s marmeládou
220
Výběr sýru s ovocnou marmeládou
Šéfkuchařův dezert
140
Denní dezert dle výběru šéfkuchaře
Bílá vína
Červená vína